طريقة عمل عجينة الكبة

المقادير
لعجينة الكبة:
- ربع كيلوغرام برغل اسمر ناعم
- 250 غرام لحمة هبرة
- حبتان بصل كبيرتان مقشرتان ومقطعتان الى ارباع
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
 
للحشوة:
- نصف كيلوغرام لحمة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان جوز مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الاسود والقرفة
طريقة التحضير
- انقعي البرغل بالماء البارد لمدة 15 دقيقة ثم صفّيه جيداً.
- اطحني البرغل على ماكينة فرم اللحمة مع البصل 3 مرات.
- ادعكي العجبنة بيدك مع تبليلها بالماء البارد.
- اضيفي اللحمة الهبرة وادعكي للحصول على عجينة متماسكة.
- لتحضير الحشوة، قلبي اللحمة في مقلاة مع الملح والفلفل الاسود والقرفة.
- حركي حتّى ينضج اللحم ثم اضيفي الجوز.
- قطْعي عجينة الكبة الى دوائر ورقي كل قطعة ثم اجمعيها في اليد واعملي فيها حفرة.
- ضعي الحشوة في كل حبة كبة ثم اغلقيها جيداً.
- بللي يديك بالماء البارد ثم رصي الحبة لتصبح ذات شكل بيضاوي متكامل.
- صفي حبات الكبة في صينية وغطيها بكيس نايلون.
- سخّني زيت القلي في المقلاة الكبيرة وابدأي بقلي الكبة وتقدميها.