فخذ الضان بالبرغل

المكونات 
كتف ضان وزن 2 كيلو منزوع العظم 
1 كوب لبن زبادي 
4/1 كوب كاتشب 
4/1 كوب زيت زيتون 
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 
1 ملعقة صغيرة ملح 
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 
رشة جوزة الطيب 
2 حبة جزر 
1 حبة كوسا كبيرة الحجم 
2 كوب برغل خشن 
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 
2/1 1 كوب مرقة دجاج 
1 ملعقة صغيرة ملح 
100 غرام فستق حلبي مقشر 
100 غرام لوز وصنوبر محمص 
الإعداد 
1 تقطع الخضار الى شرائح رفيعة 
2 ينظف الكتف ويجفف جيدا باستعمال منديل نظيف 
3 تخلط جميع البهارات مع اللبن والكتشب والزيت جيدا ويتبل الكتف ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة حتى يتشبع بالنكهة 
4 يغسل البرغل جيدا ويوضع على النار مع الزيت ويقلب قليلا، تضاف مرقة الدجاج الساخنة الى البرغل ويترك حتي ينضج 
5 يبرد نصف كمية البرغل ويخلط المكسرات وتحشى الفخذة بالكمية المناسبة، تغلف الفخذة من الخارج بشرائح الكوسا و تغلف بورق الالمنيوم 
6 يحمى الفرن على درجة حرارة عالية 200 مئوية ويتم شوي الكتف لمدة من 2 الى 3 ساعات حتى ينضج، يشوى الجزر حتى ينضج 
7 يفرد باقي البرغل والمكسرات في صحن التقديم مع الجزر وتوضع الفخذة في الوسط