مائدتك الرمضانية لا تكتمل دون الكرابيج

يتمتّع شهر رمضان بنكهة تميّزه عن باقي الأشهر، ففيه تتعدّد أنواع الحلويات سواء أكانت من الكرابيج والمعمول أو الاقراص بالتمر. وسنقدّم لك سيدّتي طريقة تحضير الكرابيج بالفستق لعائلتك.
مكوّنات العجينة:
- كيلوغرام من السميد الناعم
- كوبان من السمن
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا
- رشة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- ربع كوب من الماء الدافئة
- ٤/٣ كوب من اللبن زبادي لعجن العجينة
مكوّنات الحشوة:
- ٨٠٠ غرام من الفستق المطحون
- ٣/١ كوب من السكر
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من القرفة
مكوّنات كريما الناطف:
- 160 غرام من بياض البيض
- 400 غرام من السكر الخشن
- 30 مللتر ماء شرش حلاوة
- نصف كوب ماء
- عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة ماء زهر
- نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
طريقة تحضير الكرابيج:
- إفركي السميد مع السمن جيداً قبل يوم من تحضير الكرابيج. كما يجب ان تنقعي ماء شرش الحلاوة مع عود القرفة العائدين للكريما في الماء قبل يوم أيضاً.
- في اليوم الثاني حضّري قطع الكرابيج عبر وضع المحلب وجوزة الطيب والفانيلا مع السميد واخلطي.
- في كوب، ضعي الماء الفاتر مع السكر والخميرة، وغطّيها واتركيها خمس لعشر دقائق لتفور، ثمّ اسكبيها على السميد واخلطيه مع الماء.
- أضيفي اللبن بالتدريج، ملعقة أو إثنين كل مرة، واعجني العجينة لتحصلي على عجينة ناعمة وطرية، لا تلتصق باليدين وسهلة التشكيل.
- اتركي العجينة لترتاح لمدّة نصف ساعة.
- أخلطي مكونات الحشوة مع بعض، وخذي قطعة من العجين واجعليها كالكرة المدوّرة، واحشيها بكمية من الحشوة.
- أغلقي الكريات واكبسيها بواسطة الاصابع.
- صفّي حبّات الكرابيج بصينية، وضعيها بفرن مسخن مسبقاً على ۱٦۰ درجة مئوية، على الرف الشبكي الوسط حتى تحمر من الاسفل ثم تحمر من فوق.
- اتركيها بالصّينية حتى تبرد تماماً، ثم خزّنيها بحافظات طعام مبطنة بأكياس نايلون للإستخدام اللاحق أو قدّميها مباشرة مع كريما الناطف.
- لتحضير كريما الناطف، إغلي السكر الخشن مع الماء حتّى الغليان لتحضّري ما يشبها القطر.
- ضعي بياض البيض والملح في ماكينة خلط الحلويات واخفقي المزيج على سرعة متوسطة حتّى تحصلي على قوام ثلجي خفيف.
- بطئي السرعة واضيفي القطر تدريجياً، ثم أعيدي الخفق حتّى يصبح لديك كريما بيضاء ناعمة ولذيذة تقدّميها مع الكرابيج.