مجبوس اللحم

المقادير

250 غ لحم غنم
1 ل (4 كوب) مرق اللحم
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى
4 ملاعق طعام سمن نباتي
100 غ (½ كوب) حمص حب منقوع ومصفى
1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
50 غ (½ كوب) زبيب منقوع في الماء
2 حبة لومي
½ ملعقة صغيرة زعفران
½ ملعقة صغيرة هيل ناعم
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام ماء زهر
2 ملعقة طعام ماء ورد
1 ملعقة صغيرة قرنفل
لسلق اللحم:

1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
7 حبات هيل
2 ورقة غار
3 عود قرفة
طريقة التحضير

نسخن لتر ماء في طنجرة ونضع فيها اللحم ونتركها على النار حتى يغلي الماء، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وحبات الهيل وورق الغار وأعواد القرفة، ثم نغطي الطنجرة ونتركها على النار لمدة ساعة ثم نصفي اللحم ونضعه جانبا.
نذوب نصف كمية السمنة في طنجرة ونقلب فيها الأرز لمدة دقيقتين، ثم نضيف القرنفل والملح ورشة فلفل مع التحريك.
نضيف مرق اللحم ونغطي الطنجرة وندعها على االنار لمدة 10-15 دقيقة.
نذوب بقية السمنة في طنجرة أخرى ونقلب فيها البصل حتى يذبل.
نضيف الزبيب والحمص وحبات اللومي والهيل والملح ورشة فلفل مع التحريك.
في وعاء، نخلط الماء ورد والماء زهر والزعفران ونضيف المزيج إلى طنجرة الزبيب والحمص.
نسكب الأرز في طبق.