مجبوس اللحم مع حشوة الفقع

 المكونات 
الحشوة

    2/1 كيلو كمأ (فقع) مقشر ومنظف 
    3 حبة بصل، كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة 
    3/4 ملعقة صغيرة هيل بودرة 
    1/2 ملعقة صغيرة قرفة بودرة 
    1 ملعقة صغيرة لومي اسود مجفف بودرة 
    1 رشة ملح 
    1 رشة سكر

 
المجبوس

    4 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع على الاقل نصف ساعة ومصفى 
    1 فخذ لحم غنم، صغير زنة 2 كيلو جرام 
    2 عود قرفة 
    6 حبات هيل 
    5 حبات قرنفل 
    7 حبات فلفل اسود 
    1 ملعقة صغيرة بهار لحم 
    2 حبة بصل، كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة (كل بصلة 8 قطع) 
    5 فصوص ثوم 
    1/2 ملعقة صغيرة زعفران 
    1/4 ملعقة صغيرة صبغة الزعفران 
    1/4 كوب ماء ورد 
    ماء مغلي 
    2 ملعقة كبيرة زيت

شوي اللحم

    2/1 ملعقة صغيرة زعفران 
    1/4 ملعقة صغيرة صبغة زعفران 
    1/4 ملعقة صغيرة هيل بودر 
    1/4 ملعقة صغيرة قرفة بودر 
    2 ملعقة كبيرة زيت

 طريقة التحضير 
طريقة تحضير الحشوة

    في مقلاة علي نار هادئة واسعة ألي متوسطة نضيف البصل مع التقليب من ونتركه وقت لاخر حتى يصبح اللون محمر قليلا 
    نخفف النار علي ونضيف بضع ملاعق من الماء و نتركه حتى يمتص كل الماء البصل وينشف 
    نكرر العملية السابقة عده مرات حتى نضوج البصل 
    أثناء ذلك نحضر مقلاة اخري ونضيف القليل من الزيت مع الكمأ ونقلب علي نار عاليه حتى يحمر قليلا ثم يرفع من النار ويوضع جانبا 
    عند نضوج البصل نضيف القليل من الزيت والكمأ والبهارات ونحرك جيدا 
    نضيف رشة الملح والسكر (حسب الرغبة) 
    يوضع الحشو جانبا لحين الانتهاء من المجبوس

 
طريقة تحضير المجبوس

    في قدر كبير نضع الزيت ثم البصل والثوم ونشوح علي نار عاليه حتى يتحمر قليلا 
    نضع فخذ اللحم علي البصل والثوم ونتركه قليلا حتى يتحمر علي الجانبين 
    يضاف الماء المغلي ونرفع الزفرة وجدت ان 
    تضاف البهارات كلها ويترك اللحم علي نار عاليه لمدة ساعة تقريبا 
    نخفف النار علي ونترك اللحم حتى ينضج تماما تقريبا 30 دقيقه 
    ينقع الزعفران مع ماء الورد الصبغة في 
    أثناء ذلك نحضر الحشوة 
    عند نضوج اللحم يرفع من ماء السلق 
    يصفى ماء السلق 
    في نفس القدر نضع القليل من الزيت مع الارز ثم نضيف ماء السلق حتى يغطي الارز بارتفاع 2 انش 
    يترك الارز علي نار عاليه حتى يمتص كل ماء السلق 
    يخفف علي النار ونضيف منقوع الزعفران ويترك 10 دقائق 
    نخلط مقادير شوي اللحم في وعاء صغير ونمسح علي اللحم من كل جانب 
    يشوى في فرن ساخن علي حرارة 200 وتحت الشواية حتى يتحمر 
    يوزع الارز في صينية واسعة (مع مراعاة وضع الارز الملون على الوجه) 
    نوزع الحشوة على الارز ومن ثم نضع اللحم ويقدم حالا