وصفة لحم بعجين على الأصول

المكونات: (تكفي 8-12 شخص)
1000 غرام من الطحين
20 غرام من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان صغيرتان من الملح
1 ملعقة صغيرة من السكر
50 مل من زيت الزيتون
400 مل من الماء
500 غرام من لحم الحمل المفروم
100 غرام من البصل (المفروم أو المقطَع إلى قطع صغيرة)
200 غرام من الطماطم (مقشرة ومقطعَة إلى قطع صغيرة)
1 ملعقة طعام من البقدونس (مفروم ناعماً)
1 ملعقة صغيرة من السماق
1 ملعقة صغيرة من الكمون
رشة من الملح
رشة من الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
 
للتزيين:
شرائح الليمون
زعتر طازج
شرائح الطماطم
خيار
أوراق النعناع الطازجة.
 
طريقة التحضير:
للعجين:
1. في وعاء امزجي الماء والخميرة إلى أن تذوب، ضعيها جانباً مدة 10 دقائق لتنشط الخميرة وتبدأ الفقاعات بالظهور.
2. يمكنك عجن العجينة باليد أو بخلاط العجين الكهربائي، استخدمي وعاءً كبيراً وضعي فيه الطحين واصنعي حفرة في منتصفه.
3. صبَي مزيج الماء والخميرة، وزيت الزيتون وسط الطحين، أعجني العجينة إلى أن تتماسك وتتوقف عن الإلتصاق بجوانب الوعاء. أزيلي العجينة من الوعاء ثم اعجينها على سطح مرشوش بالطحين.
4. أعجني العجينة إلى أن تصبح ناعمة وملساء ومطاطية. نظفَي الوعاء الكبير وجففَيه جيداً ثم ادهنيه بقليل من الزيت، ضعي العجينة بداخله وغطيها بقطعة قماش أو بغطاء بلاستيكي.
5. إحفظيها في مكان دافئ ودعيها تتخمر ليتضاعف حجمها (30-45 دقيقة).
6. قطَعي العجين إلى 8-12 حصة متساوية، كوريها وضعيها جانباً لترتاح مدة 10 دقائق.
7. إفردي كرات العجين ثم وزعي اللحم عليها وافرديه.
8. قومي بإدخالها إلى فرن مسخَن مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة مئوية. ضعي اللحم بعجين على صينية وأدخليها الفرن (6-10 دقائق) إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي. يختلف وقت الخبز وفق شدة حرارة الفرن وحجمه.
 
لحم الحمل:
1. ضعي جميع مكونات لحم الحمل في وعاء وامزجيها جيداً.
2. إحتفظي جانباً بملعقة صغيرة من دبس الرمان للتزيين لاحقاً.