وصفة مودرنست كوزاين

المكونات
680 ملم/ 2 7/ 8 كؤوس من الماء البارد
3/4 كأس من السكر
¼ كأس من نشا التابيوكا
1 ¾ ملعقة صغيرة من الملح
0.3جم من لبان الزانتان (من نوع Bob’s Red Mill)
¾ كأس من زبد الفستق وبوريه (من نوع Bronte Sicilian, PreGel)
110 ملليلتر/ ½ كأس من زيت الفستق (من النوع Castelmuro)
الإعداد
1قم بقياس الماء البارد في إناء.
2اخلط السكر ونشا التابيوكا ولبان الزانتان.
3قم بتقليب الخليط في ماء بارد بشكل منتظم باستخدام خلاط غمر.
4ضع الخليط ليغلي مع تقليبه بشكل مستمر.
5قم برفع الإناء عن مصدر الحرارة.
6قم بتقليب زبد الفستق والزيت في الخليط حتى يمتزج تمامًا.
7قم بتبريد الخليط على طبقة من الثلج.
8ضع الخليط في جهاز تحضير المثلجات حتى يتجمد ويتماسك قوامه، بعد مرور حوالي 30 دقيقة.
9قم بتغطية الطبقة العليوة للجيلاتي بغطاء بلاستيكي، وقم تجميدها في إناء محكم الإغلاق حتى يتماسك قوامها، بعد مرور 4 ساعات على الأقل.
ملاحظات
من المؤلف
يمكنك العثور على نشا التابيوكا وصمغ الزانتان عبر الإنترتنت بالإضافة إلى المتاجر. وإذا لم تعثر على نشا التابيوكا، يمكنك استخدام إما نشا البطاطس أو نشا الذرة، ولقد يتغير الخليط. قم بخلط المكونات الجافة بدون سوائل قبل إضافتها إلى العصير. ستضمن هذه الخطوة توزيع العوامل المتماسكة بشكل متساوٍ عند إضافتها إلى العصير. استخدم خلاط مزج لخلط المكونات الجافة بالكامل بالعصير. تابع خلط المكونات حتى يغلي العصير. أخرج الإناء من الموقد قبل إضافة زبد الفول السوداني والزيت. ويفضل استخدام جهاز باكوجيت، وإن كان استخدام جهاز صناعة الآيس كريم أو الجليتاريا خيارين مفضلين أيضًا. ومع ذلكن قد لا يصل الخليط إلى مستوى نعومة أو كثافة جيدة بدون جهاز باكوجيت. ضع الجيلاتي في ممخضة حتى يتماسك قوامه ويتجمد، بعد مرور حوالي 30 دقيقة. انقل الجيلاتي المتجمد إلى وعاء بلاستيكي، واضغط بغطاء بلاستيكي على سطح الجيلاتي واحكم إغلاق الإناء. ضع الجيلاتي في المجم، حتى يصبح قوامه متماسكًا، بعد مرور حوالي 4 ساعات. يمنع الغطاء البلاستيكي من تكون طبقة رقيقة على الجيلاتي. أفضل وقت لتناول الجيلاتي هو خلال 24 ساعة بعد تجهيزه، ولكن قد يستمر لأسبوع عندما يتجمد. قد تحتاج إلى تليين الجيلاتي قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمه.