شريفة أبو الفتوح تحدّد فوائد البقول في شهر رمضان

كشفت استشاري التغذية الشاملة الدكتورة شريفة أبو الفتوح، عن فوائد تناول البقول في شهر رمضان، مشيرة إلى أنّ "البقوليات تعد من أهم الأغذية التي تحتوي على فيتامينات ومعادن وفيها كثير من العناصر الغذائية الأخرى متجمّعة، فيها بروتين وفيتامين "ب المركب" وحديد وبوتاسيوم وماغنسيوم وفيها الألياف التي تخفض الكوليسترول، والألياف مهمة جدًا لمرضى السكر لأنها تبطئ نزول الجلوكوز في الدم وتجعله ينزل بالتدريج وببطء شديد وبالتالي الأنسولين ينزل ببطء شديد والدهون بها قليلة جدًا "فيما عدا فول الصويا والفول السوداني" وهي دهون غير ضارة لأنها دهون غير مشبعة كما أن خلط البقول مع الحبوب أو المكسرات يعطينا بروتينًا كاملًا يتوفر فيه جميع الأحماض الأمينية اللازمة للجسم".

وأوضحت شريفة أبو الفتوح، في مقابلة خاصّة مع "المغرب اليوم"، أنّ "للبقول بعض السلبيات وهي: أنها تحتوي على مركبات تمنع الجسم من امتصاص بعض الفيتامينات، فمثلًا فول الصويا يمنع الجسم من امتصاص فيتامين B12 و D وكذلك الفاصوليا الجافة والبسلة تمنعان الجسم من امتصاص فيتامين E ولكي نتفادى هذه السلبية الموجودة في البقول علينا أن نضيف إليها الخضروات الخضراء والبرتقالي والفاكهة لأنها غنية بالبيتاكاروتين وهو عبارة عن فيتامين A وهو فيتامين مهم جدًا بشكل عام كما أنه يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات ولذلك فإن خلط البقول مع الحبوب والبذور مثل الذرة والقمح مفيد جدًا وعلى سبيل المثال، "سندوتش الفول" هو غذاء متكامل لأنه يحتوي على كل العناصر الغذائية".

وأشارت أبو الفتوح إلى أنّ "أهم خطوات تجنب الانتفاخ من تناول البقول في رمضان، هو طريقة طهي البقول فيمكن طهي البقول على البخار وهذا يقلل كثيرًا من الانتفاخ، ووضع كمية البقول المراد طهيها مثلًا فاصوليا جافة على خمسة أكواب ماء ثم تغلى على النار لمدة دقيقة واحدة ثم نتخلص من هذا الماء ثم يعاد طهيها مرة أخرى، وإضافة البقول إلى الطماطم أو الحمضيات مثل الليمون يقلل كثيرًا جدًا من الشعور بالانتفاخ"، موضحة أنّ "مرضى النقرس ممنوع عليهم تناول البقول فمرضى النقرس ممنوع عليهم الأغذية التي تحتوي على مادة "البيورين" – لأنها تزيد من الحامض البولي – وأهمها البروتينات، والبقول بالفعل تحتوي على هذه المادة لكن لو تناول كمية قليلة منها ومعها كمية كبيرة من الخضروات فلن تضرهم لأن البقول مهمة جدًا وتحتوي على البروتين وخاصة لمرضى النقرس الممنوع عليهم البروتين الحيواني وتناول الخيار والكانتلوب مفيد جدًا لمرضى النقرس".