فيتامينات الذرة مصدر لصحة العيون والمناعة

الذرة مصدر جيد لمجموعة من الفيتامينات والمغذيات، فهي مصدر للنياسين أو فيتامين "ب3"، وفيتامين "ب6"، وفيتامين "سي"، وفيتامين "أ". تمتاز الذرة المجمدة بأنها تحتفظ بقيمتها الغذائية مثل الذرة الطازجة بعد غليها.

يوصي خبراء التغذية مرضى السكري والمعرضين لخطر الإصابة به بتناول الذرة، والأطعمة المصنّعة من دقيق الذرة  كذلك لا تفقد الذرة المعلبة كثيراً من محتواها الغذائي، فبحسب قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية تحتوي الذرة المعلبة نصف قيمة النياسين وفيتامين "ب6" الذي تحتويه الطازجة، وثلث فيتامين "سي".
يوصي خبراء التغذية مرضى السكري والمعرضين لخطر الإصابة به بتناول الذرة، والأطعمة المصنّعة من دقيق الذرة.

فيتامين "ب6". يعتمد الجسم على فيتامين "ب6" لإتمام عملية التمثيل الغذائي وتحويل المغذيات إلى طاقة. كذلك يساعد هذا الفيتامين على إنتاج الأجسام المضادة في الجهاز المناعي، ويقوم بدور في تجميع خلايا الدم الحمراء السليمة. وتحتاج الناقلات الصعبية هذا الفيتامين مع السيروتونين لتحسين المزاج. يحتوي كوب الذرة المغلي على 16 بالمائة من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين "ب6".
النياسين. يخفض فيتامين "ب3" أو النياسين من الكوليسترول، لذلك يجب عدم الإهمال في تناول الكمية الموصى بها من هذا الفيتامين لا بالزيادة ولا النقصان، وهي 14 ملغ للنساء و16 ملغ للرجال، لأن الجرعات العالية تسبب آثاراً جانبية. يدعم النياسين نشاط 50 إنزيماً مسؤولاً عن التمثيل الغذائي وإنتاج الدهون  والهرمونات الجنسية. يحتوي كوب الذرة  المغلي على 16 بالمائة من الكمية الموصى بها من النياسين.

فيتامين "أ". يحتوي كوب واحد من الذرة الصفراء على 13 بالمائة من الكمية التي يحتاجها الجسم من فيتامين "أ"، لكن الذرة البيضاء تحتوي القليل من هذا الفيتامين. تحتوي الذرة الصفراء أيضاً على 3 كاروتينات، والتي يحولها الجسم إلى شكل من أشكال فيتامين "أ" هو الريتينول وهو شكل ضروري لصحة العين وسلامة الرؤية وتعزيز النظام المناعي، كذلك يعتبر اثنان من الكاروتينات الثلاثة مضادات للأكسدة يقوما بدور هام في امتصاص الضوء الأزرق ومنعه من إتلاف الشبكية.

فيتامين "سي". تعتبر الذرة من أكبر 10 مصادر طبيعية لفيتامين "سي". تحتاج النساء تناول 75 ملغ من فيتامين "سي" ضمن الطعام اليومي، ويحتاج الرجال 90 ملغ. يساعد فيتامين "سي" على التمثيل الغذائي للبروتين وإنتاج الكولاجين، الذي يدعم النسيج الضام ويقوّي الجلد. يعزز فيتامين "سي" أيضاً من صحة العظام والأوعية الدموية وجهاز المناعة.