ج- يعلل هذا التناقض بأنه تعمل عند الإنسان تلك الأجهزة الفسيولوجية التي تتحكم في عمليات التمثيل الغذائي بدقة – وفي مثالنا في تمثيل الكولسترول ولا تدع له مجالا للاختلال بتأثير مثل تلك العوامل البدائية كالطعام، فإنه لا تحدث أية حالات مرضية بسبب تناول مواد غذائية غير الكولسترول بكميات كبيرة مع الطعام، إن مرض البول السكري مثلًا لا يقتصر على الذين يحبون أكل المواد السكرية بكثرة، والإنسان السليم الجسم في مقدروه أن يبتلع أي مقدار من الملح والسوائل دون أن تتكون عنده تورمات.. الخ. وإن تصلب الشرايين لا يظهر كنتيجة مباشرة لزيادة كمية الكولسترول في الطعام، فكمية الكولسترول الموجودة في الدم والأنسجة تحددها الكثير من التأثيرات المعقدة، وأهمها تأثير الجهاز العصبي، والظروف العامة للتمثيل الغذائي في الجسم، ففي مثال صياد السمك الذي ذكرناه لم تؤد زيادة الكولسترول المتناول مع الطعام إلى تجمعه في الدم، والأنسجة ؛ لأنه كما يظهر قد أنفق في الجسم محترقًا كمادة دهنية في ظروف العمل الجسماني الشاق في منطقة باردة. من هنا يتضح أن المهم في نشوء تصلب الشرايين ليس بدرجة دخول الكولسترول إلى الجسم، بل تحوله غير الكافي في الجسم، والنسبة المئوية لتمثيله.