الطنجية طبق تقليدي يقبل عليه المراكشيون بشكل كبير في أيام رمضان

تعتبر الطنجية من أكثر الأطباق شهرة ليس فقط على مستوى مدينة مراكش، وإنما على مستوى العالم فهو أصبح معروفًا لدى السياح الأجانب الذين يطلبون تذوقها في مختلف المطاعم، التي يقصدونها في المدينة الحمراء، وذلك لما يتميز به من خصائص تتقدمها اللذة الرائعة والذوق الذي يتميز به عن غيره من الأطباق التقليدية المغربية، وهو الطبق الخاص في مدينة مراكش، الذي يتم إعداده يكون من اختصاص الرجال وليس النساء ، كما أن يتنوع بين طبق الطنجية بلحم البقر أو لحم الغنم أو الماعز أو من الدجاج أو لحم الديك الرومي ، ويحتاج أيضًا إلى الكثير من البهارات والتوابل والمراحل في إعداده قبل أن يكون جاهزًا ليقدم إلى عشاقه، كما أن هذا الطبق المميز يصبح المفضل لدى المراكشيين في شهر رمضان .

وتعتبر الطنجية من اللمسات التقليدية المميزة التي تشتهر بها مدينة مراكش والتي لا يمكن أن تختفي أو تتغير بطبق آخر أو يمكن الاستغناء عنها فهي تدخل ضمن العادات والتقاليد، التي تميز هذه المدينة عن غيرها ، إضافة إلى كون الطبق يحتاج إلى الخبرة الكبيرة والإمكانية قبل الشروع في إعداده، إذ يحتاج إلى توفير مجموعة من العناصر التي تساهم في جعله بتلك اللذة التي لا يمكن أن تزول من ذهن من تذوقه لأول مرة، كما أن هذا الطبق لا يمكن أن يكون طبقا داخل المطاعم التقليدية فقط بل هو رئيسي أيضًا في كل المطاعم المنتشرة في المدينة، إضافة إلى انه رئيسي أيضًا في معظم المناسبات الدينية والتقليدية كالأعياد وحفلات الأعراس وغيرها ، هذا ويعد أيضًا طبق ترحاب مهم للضيوف، لا سيما إذا كانوا من منطقة أخرى غير مدينة مراكش ، إذ يعد احتفالا بهم واستقبالا لهم أحسن استقبال بتقديم طبق مراكشي مائية في المائة يتميز بلذة لا مثيل لها لا يمكن أن تجدها إلا في مراكش.

كما أن طبق الطنجية هو الرفيق الأول للسكان المدينة في شهر رمضان إذ لا يمكن أن يخلو منزل من تقديم هذا الطبق في أيام رمضان وذلك بعد أن يتم إعداده من طرف رب الأسرة أو احد أفرادها من الرجال باعتماد مجموعة من المكونات المختلفة والبسيطة وغير المكلفة، التي تتنوع بالإضافة إلى اختيار نوع اللحم، بين الطنجية المحمرة نسبة إلى اعتماد الفلفل الأحمر مع مجموعة من المكونات التي تعتبر أساسية فيها، ثم الطنجية الحلوة التي يكون مذاقها مازجا بين المالح والحلو إضافة إلى الطنجية ذات المذاق العادي، فضلًا عن الطنجية المسقفة التي يتم تحضيرها على طريقة الشواء إلا أن هذه الطريقة اختفت، ولم يعد الكثير من الجيل الحالي يتقنها حيث بدأت في الانقراض بعد وفاة الكثير من الصناع التقليديين الذين كانوا يحترفون ويتميزن بشكل كبير في إعدادها وهذا ما يرجع طبق الطنجية إلى اختصاص الرجال، حيث كانت منذ أعوام طبقًا يجتمع على إعداده الصناع التقليديون في الأسواق الشعبية في المدينة الحمراء، ويتجهون بها إلى الحدائق العمومية والمساحات الخضراء أو المنزه كما يطلق عليه باللهجة المراكشية وقضاء أروع الأوقات بين أحضان الطبيعة وتحت إيقاعات الدقة المراكشية والاستمتاع بتناول هذا الطبق التقليدي المميز الذي يحلو في الأجواء الخارجية.

وما تزال هذه العادة يتوارثها المراكشيون من جيل إلى آخر، التي تعرف إقبالا وانتشارًا كبيرًا، لا سيما في شهر رمضان حيث لا يمكن أن تجد مكانًا شاغرًا في معظم الحدائق والمساحات الخضراء بعد أداء صلاة التراويح حيث تتجه الأسر والعائلات والأصدقاء فيما بينهم إلى مختلف الفضاءات الخارجية من أجل عيش لحظات ممتعة وهادئة في الهواء الطلق والاستمتاع أيضا بتناول طبق الطنجية، الذي يصبح الإقبال عليه أيضًا بشكل كبير في شهر رمضان ، حيث لا يتوانى المراكشيون في إعداد هذا الطبق بعد آذان الفجر، حيث يقبل الرجال على إعداده في طبق خاص بالطنجية يسمى " القلوشة "  ونقله مباشرة إلى فرن الحي ليتم وضعه في الرماد وطهيه على مهل في هذه المادة التي تكون ساخنة.

و قد تصل المدة إلى 8 ساعات من الطهي حتى يصبح لحم الطنجية ناعمًا، دون الحاجة إلى إضافة المياه أو فتح القلوشة بين الحين والآخر إذ يتم إغلاقها بطريقة محكمة ولا يتم فتحها إلا عند الرغبة في تناولها ساخنة بين أحضان الطبيعة وفي أجواء تسودها الروح المرحة والنشاط والحيوية وبين نغمات الرقص والغناء على أنغام الدقة المراكشية التي تحول المساحات الخضراء إلى حفلات شعبية مميزة منذ بداية رمضان إلى نهايته لا سيما أن رمضان يتصادف في السنوات الأخيرة مع حلول فصل الصيف مما يجعل المتعة أكثر بين صفوف المراكشيين الذين ينتظرونه بفارغ الصبر لعيش هذه اللحظات.