الإفطار على موز بالحليب والحلو قطايف بالمكسرات والقشطة

يقدم الشيف سيد إبراهيم لـ"المغرب اليوم"، وجبة إفطار متكاملة للصائمين خلال شهر رمضان الفضيل على النحو الآتي :

وجبة الإفطار: "موز بالحليب والزبيب"

المقادير: 2 موز، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 1/4 كوب عسل نحل، 2 كوب حليب، 1/4 كوب زبيب، 1/4 كوب آيس كريم ڤانيليا.

الطريقة: يُقشر الموز ويُقطع، مع إضافة عصير الليمون حتى يُحافظ على لونه، تُوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي، وتُخفق جيدا حتى تتجانس، تُصب في أكواب التقديم، وتُزين بقطع من الموز من دون تقشير؛ للحفاظ على لونها

"شوربة كريمة الدجاج"

المقادير: 1/2 كوب دقيق، كوب زبادي، 7 أكواب مرق دجاج، ملعقة كبيرة زبدة، 1/2 بصلة متوسطة مفرومة، 1/2 كوب جزر مفروم، 1/2 كوب كرفس مفروم،  ورق غار، ملح وفلفل، 2 كوب من قطع الدجاج المسلوق والمقطع قطعًا صغيرة، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة، ملعقة كبيرة كريمة لباني، بابريكا وكزبرة خضراء مفرومة، للتزيين.

الطريقة: يُذاب الدقيق مع الزبادي جيدا ويُترك لحوالي نصف ساعة حتى يتجانس، يوضع المرق في إناء آخر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، يُضاف خليط الدقيق والزبادي إلى المرق تدريجيا مع التقليب المستمر حتى نتجنب وجود أي كتل وأيضًا نتجنب الغليان، "إذا لوحظ وجود أي كتل، فيجب تصفيتها قبل الخطوة الآتية"، تُذاب الزبدة في وعاء آخر ويُحمر البصل والجزر والكرفس حتى يتم النضج ويُتبل بالملح والفلفل، وتُضاف قطع الدجاج وورق الغار إلى الكرفس والجزر والبصل وتُقلب على نار متوسطة مدة 20 دقيقة، ثم يُضاف الدجاج، مع الاحتفاظ بكمية قليلة لتزيين الشوربة عند التقديم، جوزة الطيب والخضار إلى شوربة الزبادي والمرق ويُخلط الخليط جيدا، ثم يُترك ليبرد قليلا.

- يُخفق الخليط في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على كريمة غليظة القوام، عند التقديم، يُعاد تسخين كريمة الدجاج على النار وتُزين بالكريمة اللباني وقليل من البابريكا، الكزبرة المفرومة وقطع الدجاج.

"اللحم الروستو":

المقادير: 1 ظهر بقري حوالي1/2 2 كيلو، 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش، 2 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مجروش، 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش، 2 ملعقة كبيرة ملح خشن، 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل "روزماري" مفروم، 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1/2 كيلو بطاطس صغيرة، 2 بصل متوسط مُقطع قطعا كبيرة، 2 شمر طازج مُقطع قطعا كبيرة، 2 كُرات مُقطع قطعاً كبيرة، 2 جزر كبير مُقطع حلقات كبيرة أو جزر صغير صحيح، 5 فص ثوم صحيح، 1 كوب ماء.

الطريقة: تُربط قطعة اللحم بخيط سميك يتحمل الحرارة "خيط لحام" على هيئة شبكة حول اللحم، يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، يُخلط الفلفل المجروش بأنواعه مع الملح وإكليل الجبل والزعتر، يُدعك اللحم بزيت الزيتون ثم بخليط الفلفل والأعشاب مع الاحتفاظ بقليل من خليط الفلفل لتتبيل الخضروات، يوضع المقدار المتبقي من خليط الفلفل في صينية فرن وتُضاف الخضروات بحيث تُغطي القاع مع التقليب، يُصب الماء في صينية الفرن، يُوضع اللحم فوق الخضروات، ويُغطى جيدا بورق ألمونيوم، تُوضع الصينية في الفرن مدة ساعة وربع مع مراعاة التخلص من ورق الألمونيوم بعد مرور نصف مدة الطهي حتى يحمر سطحه، يُرفع اللحم من الصينية ويُترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة مع التخلص من الخيط، يُقدم إما ساخنا أو باردا مع الخضروات.

* "خضار راقات مع سلطة حمص":

المقادير: 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملح و فلفل، 1 كوب سلطة حمص، 3 طماطم بدون بذر مقطعة قطعاً صغيرة، 2 خيار مقطع قطعا صغيرة، 1 كوب جبن أبيض مقطع مكعبات صغيرة، 1 كوب زيتون أسود حلقات من دون بذر، 1 جزر مُقشر ومبشور.

الطريقة: يُخلط الزيت مع عصير الليمون ويُتبل بالملح والفلفل وتُترك التتبيلة جانبا، تُوضع سلطة الحمص في وعاء زجاجي عميق مع تسوية سطحها ثم تُغطى بالطماطم المُقطعة كطبقة ثانية، وتُتبل بثلث كمية التتبيلة، تُضاف قطع الخيار كطبقة ثالثة مع تتبيلها بالثلث الآخر من التتبيلة، تُرص قطع الجبن على شكل حلقة خارجية فوق طبقة الخيار ثم تليها حلقة من الزيتون، وأخيرا، يُوضع الجزر المبشور في المُنتصف وتُوزع باقي التتبيلة فوق تلك الطبقة.

 * "الحلوي القطايف":

المقادير: 1ملعقة صغيرة خميرة، 3/4كوب سكر، 1/2كوب حليب دافئ، 1/4 1 كوب دقيق، 1 كوب ماء،  زيت للدهن

للحشو: مكسرات مجروشة، فستق أو عين جمل، قشطة طازجة، قطر "شربات"، زيت غزير للقلي.

الطريقة: تُذاب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ، تًترك مدة خمس دقائق حتى تتفاعل، يُخلط الدقيق والبيكنج بودر في وعاء عميق، يُضاف خليط الخميرة مع التقليب، يُضاف الماء تدريجيًا، مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين، يُغطى الخليط ويوضع في مكان دافئ ويُترك لحوالي 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه، تُسخن مقلاة سميكة جيدا، تُدهن بقليل من الزيت ويُصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، تُترك لحوالي ثلاث دقائق حتى تحمّر من دون أن تُقلَب على الجهة الأخرى، تُطهى القطايف من جهة واحدة فقط.

عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص، وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة حيث لا تطهى سريعا من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بطريقة يتسع القرص ولا يتم طهيه، تُخلط المكسرات المجروشة مع القطر "الشربات" ثم تُحشى بها القطايف، بطريقة تكون الناحية غير المطهوة للداخل، وتُغلق بإحكام على شكل نصف دائرة، تُقلى في زيت غزير حرارته 160 درجة مئوية مع التقليب من حين إلى آخر حتى تأخذ لونا بنيا من الجانبين، تُوضع داخل القطرليُغطيها تماما ثم تُصفى من القطر الزائد وتُرص على طبق التقديم.

"للقطايف بالقشطة والفستق": تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين، من الجهة غير المطهية، لتكون على شكل قُمع، يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة الطازجة، تُزين بقليل من الفستق المجروش أو مربى الورد و تُكرر الخطوات مع باقي كمية القطايف، تُرص في طبق التقديم، وتُقدم مع القطر.