تالياتيلي بصلصة البولونيز

 المكونات
تالياتيلي بصلصة البولونيز

    400 جرام طماطم، كاملة مقشرة، بالعصير
    1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
    1 عود كرفس، مقطع إلى قطع كبيرة
    ½ حبة بصل، متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة
    ½ حبة جزر، متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة
    3 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة
    150 جرام نقانق، إيطالية، الغلاف مزال
    50 جرام لحم بقري مقدد، مقطع إلى قطع كبيرة
    500 جرام لحم بقري، مفروم (غير خالٍ من الدهن)
    ملح بحري ناعم
    5 عود زعتر
    2 ملعقة كبيرة بقدونس، مقطع
    فلفل أسود، طازج مطحون
    1 ورقة غار
    رشة جوزة الطيب، يُفضل أن تكون مبشورة وهي طازجة
    300 جرام باستا التالياتيلي، طازجة أو مجففة
    جبنة بارميزان، طازجة مبشورة

طريقة التحضير
تالياتيلي بصلصة البولونيز

    تُهرس الطماطم مع عصيرها في الخلاط الكهربي حتى تنعم، ثم تُترك جانبًا.
    في قدر كبير الحجم، تُسخن الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى تذوب وتخرج منها رغوة. يضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهوا لمدة 8 دقائق بدون تغيير لونهم. تضاف النقانق واللحم البقري المقدد، ويُطهيا مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى تتفتت النقانق إلى قطع صغيرة، ثم يواصَل الطهي مع التقليب باستمرار، لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تطرى الخضروات (بدون أن تُحمر).
    يضاف اللحم المفروم وتُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة. يُطهى اللحم، مع التقليب، حتى يتفتت إلى قطع صغيرة، ثم يُتبل بالقليل من الملح والفلفل. يُطهى، مع التقليب المستمر، لمدة 10 دقائق إضافية (بدون أن يُحمر).
    تضاف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والزعتر وورقة الغار.
    يُطهى الراجو على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يطرى اللحم جدًّا وتصبح الصلصة سميكة. تضاف جوزة الطيب وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
    يُغلى قدر كبير من الماء المملح، وتُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
    تُصفى الباستا وتُعاد إلى القدر على الفور. تُقلب الباستا برفق مع ½1 كوب من الراجو. تُرش الباستا بالبقدونس وتُقدم في الحال مع الجبنة.