خبز الفوقاس بالزيتون

المكونات
العجينة

    1 كيلو جرام. طحين
    1 1/2 ملعقة كبيرة  خميرة
    100 ملليلتر حليب، سائل دافئ
    500 ملليلتر ماء، دافئ
    150 ملليلتر زيت زيتون
    1 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة كبيرة ملح
    صينية كبيرة، مغطاة بورق الخبز أو مرشوشة بالطحين

كريمة الدهن

    250 ملليلتر حليب، سائل
    200 ملليلتر زيت زيتون
    150 جرام طحين

الحشوة

    300 جرام زيتون، بدون نوى مقطع صغير
    300 جرام طماطم مجففة، منقوعة في الزيت
    400 جرام مرتديلا، أو صدر دجاج مدخن
    أجبان مبشورة، حسب الرغبة
    فلفل حار
    كبار
    مخلل خيار
    رشة فلفل أسود
    ملح خشن

طريقة التحضير
كريمة الدهن

    يخلط الزيت والحليب جيداً بواسطة خفاقة يدوية.
    يضاف الطحين تدريجياً مع الخفق للحصول على قوام كريمي.
    يمكن إضافة كمية من جبنة البارميزان لزيادة النكهة والطعم.

الخميرة

    في وعاء، يخلط الحليب، الزيت، الخميرة، الماء والسكر ثم يترك ليختمر.

العجينة

    يخلط الطحين والزبدة، ثم تضاف السوائل والخميرة وتعجن من 3 إلى 4 دقائق تقريباً، ثم يضاف الملح مع مواصلة العجن لمدة 6 دقائق تقريباً.
    تغطى العجينة وتترك لتختمر قليلاً.
    تنزل العجينة باليد دون العجن ثم تقسم إلى 4 أو 5 قطع، تكور ثم تفرد كل قطعة على شكل مستطيل بواسطة الشوبك فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين.
    يدهن سطح العجينة كلها بطبقة من كريمة الدهن ثم ترش بالزيتون، المرتديلا والجبنة وتطوى.
    يوضع في الصينية على الجهة المفتوحة كي لا تفتح على الخبز.
    يرش بالجبنة، القليل من الفلفل الأسود والملح الخشن.
    بواسطة سكين حادة، توضع فتحات عريضة وسط الخبز نفسه دون الوصول إلى الأطراف.
    تغطى وتترك لتختمر ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 400 لتخبز ما بين 25 إلى 30 دقيقة 
    يمكن تشغيل الشواية لتحميص وجه الخبز.