شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

المكونات
شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

    10 حبة باذنجان اسود متوسطة الحجم
    500 جرام لحم ضان، مفروم للحشو
    2 حبة بصل متوسط الحجم، مفرومة ناعما
    2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
    2 فلفل أخضر، مقطع على شكل أصابع
    2 طماطم، مقطعة إلى جوانح عريضة قليلا
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
    ملح

مقادير الصلصة

    4 كوب طماطم، مقشرة ومقطعة مكعبات 
    2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح
    5 فص ثوم، مقطع الى شرائح
    100 جرام زبدة
    1 ملعقة كبيرة رب طماطم
    ملح
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير
شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

     نقشر الباذنجان خط بخط ليصبح شكله مقلم، بواسطة سكين يشق من منتصفه على شكل طولي 
     يرش عليه الملح ونتركه حوالي نصف ساعة حتى تخرج الماء منه ننشفه جيدا من الماء ونقليه في زيت غزير حتى نحصل على لون ذهبي ثم نضعه فوق قطعة ورقية لتمتص الزيت منه 
     نضع الزبدة في قدر ونضيف البصل مع رشة ملح حتى يذبل قليلا بدون تلوين ومن ثم نضيف اللحمة ونقلب حتى النضوج نضيف البهارات وتركها على جنب حتى تبرد. نضيف الصنوبر والبقدونس ونخلطها جيدا 
     نذوب الزبدة قي قدر نضيف البصل مع رشة ملح وننسف حتى يذبل نضيف الثوم ونطبخ لمدة دقيقة ونضيف رب الطماطم ونطبخ لمدة دقيقتين ثم نضيف الطماطم ونطبخها تقريبا لمدة 20 دقيقة نضيف الفلفل ونعدل طعم الملح 
     نحشي حبات الباذنجان بالحشوة ونصف على الوجه حبة طماطم وحبة فلفل أخضر
     نضع الصوص في قعر صينة الفرن وتصف حبات الباذنجان ثم يوضع القليل من الصلصة على الوجه وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم مع الرز