مصحن زبيدي

 المكونات
مصحن زبيدي

    5 كوب أرز بسمتي (منقوع في الماء) 
    2 حبه سمك زبيدي متوسطة الحجم 
    2/1 كوب كزبره مفرومه 
    حبة فلفل حار اخضر 
    بصله صغيره مقطعه جوانح 
    حبة لومي مجفف 
    3 فص ثوم مهروس 
    1 ملعقة صغيره كزبره ناعمه 
    2/1 ملعقة صغيره لومي ناعم 
    1 م/ص هال بودره 
    فلفل أسود 

خليط تتبيل السمك

    1 م/ص كزبره ناعمه 
    1م/ص بهارات مخلوطه 
    2/1 م/ص كمون ناعم 
    4/1 م/ص كركم ناعم 

مقادير الحشو

    3 بصلات صغيره مقطعه 
    3 م/ك ماء 
    2 م/ك زيت 
    1 م/ص هال 
    1 م/ص لومي ناعم 
    2/1 م/ص قرفة ناعمه 
    2/1 م/ص سكر 
    4/1 م/ص ملح 
    4/1 كوب كزبره خضراء مفرومه 

طريقة التحضير
مصحن زبيدي

    يحضر الحشو بوضع البصل في مقلاه ورش الماء عليه وتركه على نار هادئه حتى يجف الماء ويصبح لون البصل احمر. 
    يضاف الزيت ويحمس جيدا ثم تضاف البهارات والسكر والكزبره ونحمس. 
    يوضع جانيا حتى يبرد. 
    يغسل السمك ثم يملح ويتبل بالبهارات من الداخل والخارج . 
    يحشى السمك بقليل من الحشو ثم يخيط بواسطة ابره وخيط مخصوصين للطبخ حتى لا يسقط الحشو. 
    نقلي السمك نصف قلي على الجانبين ونضعه جانبا. 
    في قدر واسع نضع زيت ثم نضيف البصل ونحرك ثم الثوم والبهارات واللومي والفلفل والكزبره ونحمس جيدا . 
    نضيف الماء المغلي ويترك المزيج 5 دقائق. 
    نضع السمك في الماء المغلي ويترك حتى ينضج ثم يرفع من الماء. 
    نضيف الى الماء ارز المغسول والمنقوع والمصفى بحيث يغطي الماء سطح الارز بمقدار 1 إنش (ممكن اضافة ماء اذا لزم الامر). 
    يترك على نار هادئه حتى يتشرب الرز الماء وينضج. 
    يرفع نصف كمية الرز ثم نضع السمك المحشي ونغطي بالرز المرفوع ( السمك بين طبقتين من الرز). 
    يترك على نار هادئه حتى يجف الماء من الرز والسمك لمدة 15 دقيقة. 
    يسكب الرز في صحن واسع ثم يوزع باقي الحشو ثم يوضع السمك على الحشو.