لحم الضأن بجوز الهند والكاري

المقادير
2 رطل من لحم أو أحشاء الحمل
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 حبة هيل
2 فص مهروس من الثوم
1 قطعة (½1 بوصة) من القرفة
1 قطعة (¾ بوصة) من الزنجبيل الأزرق (مدقوق)
2 عود من حشيشة الليمون (مدقوقان قليلاً)
½1 كوارت من حليب جوز الهند
معجون التوابل
5 حبات من الفلفل الأحمر الحار (مقطعة)
10 حبات من الكراث المقطع
5 فصوص مقشرة من الثوم
5 حبات من البندق الشمعي
1 قطعة (¾ بوصة) من الزنجبيل الطازج (مقطع)
1 قطعة (¾ بوصة) من الكركم الطازج (مقطع)
2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
½ ملعقة كبيرة من الينسون
15 حبة من الفلفل الأسود
¼ ملعقة كبيرة من الشمار
ملح

طريقة التحضير
يشذب اللحم من الدهن ويقطع إلى مكعبات.
يسخن الزيت في قدر كبيرة الحجم ويضاف إليه معجون التوابل المسحوقة ويحمر إلى أن تتصاعد رائحته.
يضاف الهيل والثوم والقرفة وحشيشة الليمون، وبعد مضي دقيقتين يضاف اللحم ويقلب إلى أن يجمد.
يضاف حليب جوز الهند ويقلب جيدًا على نار منخفضة الحرارة لمدة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يطرى اللحم.
عندما يبدأ حليب جوز الهند في التبخر يضاف بعض الماء الساخن.
عندما يطفو الزيت إلى السطح يزال ويستمر في التقليب إلى أن يصبح الصوص سميكًا.
يقدم مع الأرز الأبيض.