أرز بعيش الغراب على الطريقة الإيطالية

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبد    
4/1 كوب جبن بارميزان - أو رومي مبشورة    
3 كوب أرز    
2 فص ثوم - مدقوق    
2 حبة بصلة - متوسطة مفرومة    
500 جم عش الغراب - طازج مقطع شرائح    
4 ملعقة كبيرة بقدونس - مفروم    
8 أكواب مرقة دجاج

طريقة الطهى
يوضع مرقة الدجاج في إناء متوسط على نار مرتفعة حتى الغليان.
فىالوقت نفسه يذوب الزبد في إناء متوسط لا يلصق.
 يضاف البصل والثوم ويحمر حتى يصير لونهما ذهبى.
يغسل الأرز جيدا بالماء الجاري ويصفى.
 يضاف الأرز ويقلب ثم يضاف كوب واحد من المرقة ويقلب ويترك على النار حتى تمتص 4/3 كمية السائل. تكرر نفس العملية مع إضافة كوبين آخرين من المرقة بالتدريج.
يضاف عيش الغراب ويقلب.
 تكرر نفس عملية إضافة المرقة تدريجيا حتى تنتهي كمية المرقة. هذه العملية تستغرق نحو 30 دقيقة وفى النهاية يجب أن تظل بعض السوائل بالأرز دون أن يمتصها.
تخفض النار ويضاف البقدونس والجبن ويقلب جيدا. 
يغطى الإناء ويترك على النار لمدة دقيقتين ثم يرفع ويقدم فورا.