"الكسكسي المغربي"

قدم الطاهي  إلهام النعماني لـ"المغرب اليوم" طريقة عمل طبق " الكسكسي" المغربي:
المكونات
1 كيلو دقيق
2 كوب ماء دافئ
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة خميرة بيرة
1 كوب لبن
سمن

الطريقة :
يوضع الدقيق في إناء عميق ثم يضاف إليه الملح.
يرش الماء الدافئ المضاف إليه الخميرة مع عمل تكتلات به و ليس عجنه.
تحضر الكبة الواسعة و يوضع مقدار من الخليط و يضرب حتى يصبح فتافيت ثم يوضع قدر البخار على النار حتى يغلى.
في القسم العلوي من القدر توضع شاشة من القماش و بها الخليط ثم توضع على القسم الثاني الذي به الماء إلى ثلثه تقريبًا.
يترك حتى تظهر رائحة الدقيق المخلوط بالخميرة و يصفر لونه قليلا يفرغ في الإناء العميق ونرشرش عليه كوب اللبن تكرر عمليه الضرب في الكبة واسعة الحلق حتى تتكون الفتافيت مرة أخرى.
نرده إلى القدر البخاري ونتركه حتى ينضج و تظهر رائحة الكسكسى المعروفة يفرغ في القدر العميق و نضع عليه مقدار السمن حسب الاختيار.
نفرك الكسكسى بالمقصوصة حتى نوزع السمن على المقدار وبهذا يكون جاهزًا لتقديمه بالشكل والطعم المرغوب.