بايللا

المقادير
1/2 كيلو جمبري (روبيان)
1/2 كيلو بلح البحر
1/2 كيلو قواقع (أصداف)
2 كوب أرز مصري
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل
1 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
2 فلفل ألوان (مكعبات صغيرة)
1ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1 كوب عصير طماطم
1/2 ملعقة صغيرة زعفران (مُذاب في قليل من الماء الساخن)
2 كوب مرق جمبري (روبيان) أو دجاج بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة
- يُنظف الجمبري وبلح البحر والقواقع تحت الماء البارد الجاري، ويُغسل الأرز ويُصفى من الماء.
- تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف الجمبري ويُقلب لمدة 3 دقائق.
- يُضاف بلح البحر والقواقع (الأصداف)، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُغطى ويُترك لمدة 3 دقائق أخرى.
- تُرفع البحريات جانباً وتُغطى لحين استخدامها. - تُضاف الكمية المتبقية من الزيت في نفس المقلاة، ثم يُضاف البصل والثوم، ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح اللون ذهبياً.
- تُضاف مكعبات الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف عصير الطماطم والزعفران المُذاب والمرق ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل.
- تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.
- يُضاف الجمبري وبلح البحر والقواقع لخليط الأرز مع التقليب بخفة، ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع بعيداً عن النار.
- يُوضع في طبق التقديم (أو يُمكن تقديمه مباشرةً في المقلاة)، ويُزين بالبقدونس المفروم.