برجر الضأن مع التابيناد وجبنة الفيتا

 المكونات
التابيناد

    1 فص ثوم
    ½ كوب زيتون أخضر
    ½ كوب زيتون، كلاماتا
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    ½ ملعقة صغيرة خردل الديجون
    ½ ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس
    2 ملعقة صغيرة كبر
    2 فيليه أنشوجة

برجر الضأن

    450 جرام لحم ضأن، مفروم
    450 جرام لحم بقري
    ½ ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس
    ½ ملعقة صغيرة ملح البحر
    ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون حديثًا
    250 جرام جبنة الماعز
    5 قرص برجر
    3 حبة طماطم

سلطة الكول سلو

    ½ رأس ملفوف، سواء أخضر أو أرجواني أو كلاهما
    2 حبة جزر
    2 حبة بصل أخضر
    ½ كوب مايونيز
    1 ملعقة كبيرة خردل، أصفر
    ملح وفلفل، حسب الرغبة
    1 ملعقة كبيرة خل الأرز، أو الخل الأبيض
    1 ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير
لإعداد التابيناد

    في محضرة الطعام وأثناء عمل الجهاز، يوضع الثوم المقشر والزيتون الأخضر الخالي من النوى، ثم تُضاف باقية المكونات ويُخفق الخليط حتى يُقطع إلى قطع كبيرة.

لإعداد برجر لحم الضأن

    تُحضر الشواية للشواء المباشر على نار عالية الحرارة. في وعاء كبير، يُخلط لحم الضأن واللحم البقري والأعشاب والملح والفلفل، ثم يُشكل اللحم إلى 6 أقراص متساوية الحجم والسماكة بحيث يكون السُمك 4 بوصة تقريبًا.
    تُشوى الأقراص مع وضع الغطاء حتى النضج وتُقلب مرة واحدة. توضع الجبنة على وجه كل قرص برجر ويُترك الجبنة حتى يطرى وتُشوى الأقراص.
    يُجهز البرجر بإضافة شرائح الطماطم والتابيناد.
    يُقدم دافئًا مع سلطة الكول سلو.

لإعداد الكول سلو

    تُقطع نصف حبة ملفوف (كرنب) إلى شرائح رفيعة بواسطة الماندولين، ويُقطع الجزر إلى أصابع رفيعة، ويُقطع قليل من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، ويُتركوا جانبًا.
    لتتبيلة المايونيز: في وعاء زجاجي، يُضاف المايونيز والملح والخردل الأصفر والفلفل وخل الأرز أو الخل الأبيض والسكر ويُخلطوا معًا.
    عندما تصبح جاهزة للتقديم، يُخلط الملفوف (الكرنب) والجزر والبصل المقطع مع التتبيلة.