بيتزا بالسلمون المدخن والكافيار

المكونات

وصفة عجينة البيتزا
16 أوقية من السلمون المدخن، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/4 فنجان مع الكثير من زيت الزيتون الخام
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/4 رزمة من الشبت الطازج المفروم، و4 أغصان صغيرة للتزيين
فنجان واحد من الكريمة اللاذعة أو الطازجة
الفلفل الطازج والمطحون
4 ملاعق كبيرة ممتلئة بالكافيار الذهبي المحلي
4 ملاعق كبيرة ممتلئة من الكافيار الأسود
حزمة واحدة من الخميرة النشطة الجافة أو الطازجة
ملعقة صغيرة من العسل
فنجان واحد من الماء الدافئ (105 إلى 115 درجة فهرنهايت).
3 فناجين من الدقيق متعدد الأغراض
ملعقة صغيرة من ملح الطعام
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الخام، مع زيت إضافي للتلميع
منتجات متطايرة من اختيارك
الإعداد
1قبل أن تصبح جاهزًا لخبز البيتزا، قم بتسخين حجر البيتزا مسبقًا في الفرن لمدة 30 دقيقة على 500 درجة فهرنهايت.
2في سلطانية صغيرة، قم بإذابة الخميرة والعسل في 1/4 فنجان من الماء الدافئ.
3في خليط مجهز بخطاف عجين، وقم بدمج العجين مع الملح. أضف الزيت وخليط الخميرة و3/4 فنجان الماء المتبقي وقم بالخلط بسرعة منخفضة حتى يصبح العجين منفصلاً تمامًا عن جوانب السلطانية ويتجمع حول خطاف العجين، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (يمكن أيضًا عمل عجين البيتزا في جهاز لمعالجة الطعام. قم بإذابة الخميرة كما هو موضح أعلاه. قم بخلط الدقيق والملح في سلطانية معالج الطعام المجهزة بشفرة معدنية. قم بالخفق مرة أو مرتين، وأضف المكونات المتبقية، ثم قم بالمعالجة حتى يبدأ العجين في تشكيل كرة حول جانب السلطانية فوق الجزء العلوي من الشفرة).
4ضع العجيب على سطح نظيف، ثم قم بعجنه يدويًا لمدة دقيقتين أو ثلاث. يجب أن يكون العجين ناعمًا ومتماسكًا. قم بتغطية العجين بمنشفة نظيفة رطبة ودعها تتزايد في بقعة دافئة لمدة 30 دقيقة. (عندما تكون جاهزًا، يجب أن يكون العجين قابلاً للمد عندما يتم سحبه بشكل خفيف).
5ضع حجر البيتزا على الرف الأوسط من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت.
6قم بتقسيم العجين إلى 4 كرات، تزن كل منها 6 أواق تقريبًا. اسحب كل كرة إلى الجوانب ودسها أسفل الكرة. كرر 4 أو 5 مرات لتكوين كرة ناعمة ومتماسكة. وعلى سطح ناعم بلا دقيق، قم بلف الكرة على راحة يدك حتى يصبح الجزء الأعلى من العجين ناعمًا ومتماسكًا، لمدة دقيقة واحدة. قم بتغطية العجين بمنشفة رطبة واتركها لمدة من 15 إلى 20 دقيقة. في هذه النقطة، يمكن لف الكرات بالبلاستيك ويتم تبريدها لمدة يومين.
7لتحضير كل بيتزا، ضع كرة العجين في الدقيق، وقم بتنفيض الدقيق الزائد، ثم ضع العجين على سطح نظيف عليه القليل من الدقيق، وابدأ في مد العجين. اضغط على الجزء الأوسط، مع فرد العجين في دائرة قطرها 8 بوصات، مع جعل أطرافها الخارجية أكثر سمكًا بقليل من الدائرة الداخلية. إذا وجدت الأمر صعب التنفيذ، فاستخدام دبوس لف صغير للف العجين.
8بعد أن يتم لف العجين أو فرده في أربع دوائر بقطر 8 بوصات، وضع عجائن البيتزا على لوح خشبي مغطى بقليل من الدقيق. قم بدهن مركز كل بيتزا على مسافة بوصة واحدة من الحافة بزيت الزيتون وقم برشها بالبصل الأحمر. ضع البيتزا لتنزلق على الحجر وقم بخبزها لمدة 8 إلى 12 دقيقة أو حتى تصبح قشرتها بلون بني ذهبي.
9قم بخلط الشبت مع الكريمة اللاذعة أو الكريمة الطازجة والفلفل المطحون الطازج إلى المذاق. قم بنقل قطع البيتزا إلى أطباق العشاء الساخنة وافردها باستخدام مزيج الكريمة اللاذعة.
10قم بتقسيم السلمون، وقم بترتيبه بشكل جميل على الكريمة.
11ضع ملعقة كاملة من الكافيار الذهبي في مركز كل بيتزا، ثم ضع ملعقة تحتوي على القليل من الكافيار الأسود في مركز الكافيار الذهبي. قم بتقسيم كل بيتزا إلى أربعة أجزاء وقدمها على الفور.