تانجو الجياندوجا والزعفران

المكونات
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية
100 جرام بندق، مطحون
100 جرام سكر
30 جرام دقيق أو طحين
30 جرام دقيق الذرة
50 جرام بودرة كاكاو
125 جرام صفار البيض
90 جرام بيض
200 جرام زبدة، مذابة
100 جرام بياض البيض
70 جرام سكر
كريمة البافاريا بالزعفران
150 جرام حليب
150 جرام كريمة الخفق
50 جرام صفار البيض
50 جرام سكر
½ ملعقة صغيرة زعفران، بودرة
4 ورقة جيلاتين، معاد ترطيبه
350 جرام كريمة الخفق
موس جياندوجا
360 جرام حليب
120 جرام صفار البيض
70 جرام سكر
15 جرام دقيق الذرة
15 جرام دقيق أو طحين
6 ورقة جيلاتين
300 جرام جياندوجا، مذابة
300 جرام كريمة الخفق
طريقة التحضير
لإعداد كعكة الشوكولاتة الإسفنجية
يوضع البندق والمقدار الأول للسكر والدقيق ودقيق الذرة والكاكاو وصفار البيض والبيض، وتُخفق المكونات حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة كالشريط
تُضاف الزبدة وتُقلب
يُخفق بياض البيض حتى يصبح الخليط مزبداً، ثم يُضاف السكر بالتدريج حتى يصبح لامعاً
يُضاف ويُقلب خليط الكاكاو
يُخبز الخليط في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق
لإعداد كريمة البافاريا بالزعفران
يُترك الحليب والكريمة والزعفران ليغلوا
يُخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح شاحباً وكريمياً
يُصب نصف مقدار خليط الزعفران على خليط صفار البيض، ويُقلب حتى يُخلط، ثم يُعاد إلى القدر ويواصل الطهي حتى يثخن الخليط مع مراعاة عدم غليانه
يُرفع الخليط عن النار ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُضاف الجيلاتين ويُقلب حتى يذوب
عندما يبرد تماماً، تُضاف وتُقلب الكريمة
لإعداد موس جياندوجا
تُترك الكريمة لتغلي.
يُخفق البيض والسكر حتى يصبح الخليط شاحباً وكريمياً
يُضاف الدقيق ودقيق الذرة ويُخفق حتى يُخلط
يُصب نصف مقدار الحليب على خليط صفار البيض ويُقلب حتى يُخلط، ثم يُعاد إلى القدر ويُطهى حتى يبدأ في الغليان
يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً
يُضاف إلى الجياندوجا
عندما يبرد الخليط تماماً، تُضاف الكريمة المخفوقة