خبز بربري الايراني

المكونات

    3 1/4 كوب طحين مخصص للخبز
    1 1/2 كوب ماء
    2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
    1 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة صغيرة ملح
    دقيق الذرة، لرش طاوله العمل
    سمسم، محمص لوجه الخبز

الصلصة

    1 ملعقة صغيرة طحين
    1 ملعقة صغيرة باكينج صودا
    2/3 كوب ماء

طريقة التحضير
لتحضير الخبز

    يخلط الطحين والملح و يوضع جانبا
    تذوب الخميرة والسكر في 2/1 1 كوب من الماء الدافئ وتترك 5 دقائق
    يضاف خليط الخميرة الى الطحين ونعجن باليد
    تنقل العجينه الى سطح مرشوش بالطحين (نلاحظ ان العجينه تلزق باليد) ونعجن جيدا مدة 15 دقيقة حتى تصبح مطاطية ولينة
    توضع العجينة في وعاء وتغطى وتترك مدة ساعه تقريبا حتى يتضاعف حجمها

لتحضير الصلصة

    اثناء ذلك نحضر الصلصة وذلك بخلط كل المقادير في قدر صغير على النار مع التحريك المستمر حتى تسمك الصلصه
    ترفع من على النار وتوضع جانبا لتبرد

للتجميع

    نرش طاوله العمل بجانب طحين وبجانب آخر دقيق الذرة
    نقسم العجينة الى قسمين ونضع قسم على الطحين ونشد العجينة باليد بشكل طولي ثم نضعها على دقيق الذرة
    نضغط على العجينه باليد حتى تلصق بدقيق الذرة من الاسفل
    ندهن السطح العلوي بالصلصه ونشد العجين مرة اخرى باستمرار حتى تصبح بسماكه 1 سم (يصبح الشكل مستطيل )
    نضغط باطراف الاصابع على الجانب المدهون بالصلصه بشكل طولي فيصبح عندنا عدة خطوط بالعرض ثم نرش بالسمسم المحمص
    ننقل العجينة لصينية مبطنة بورق الخبز وتترك حتى ترتاح 45 دقيقة
    نخبز في فرن ساخن مسبقا على حرارة 190 درجة مدة 20-30 دقيقة وحتى يصبح السطح ذهبي اللون
    يترك الخبز حتى يبرد ثم يقطع ويحفظ في اكياس حتى يحافظ على طراوته