رافيولي بالفطر وجبنة الماسكاربوني

المكوّنات

لعجينة الباستا الطازجة:
2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلاً

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

لحشوة عجينة الرافيولي:
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

2 أكواب أو 140 غ من الفطر الأبيض٬ مغسول ومقطّع

2 وحدة متوسطة أو 50 غ من البصل الأبيض الصغير٬ مفروم فرماً ناعماً

3 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً

¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن

1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المسحوق

1 كوب أو 225 غ من جبنة الماسكاربوني

لصلصة الطماطم الكريمية:
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ مقطّعة

5 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً

2 ملاعق طعام من معجون الطماطم

¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن

1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

1 صفيحة أو 400 غ من الطماطم المفرومة٬ مع العصير

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

2 ملاعق طعام من الحبق الطازج٬ مفرومة فرماً خشناً

2/3 كوب أو 165 مل من الكريما الطازجة

1 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقة جيّداً

8 أكواب أو 2 لتر من الماء

2 ملاعق طعام من جبنة البرميزان المبشورة

طريقة التحضير

لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.

توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة: يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم، ويُضاف الفطر ويُقلّى مع التحريك لمدّة 5 دقائق إلى أن ينضج، ومن ثمّ يُضاف البصل الصغير المفروم ويُطهى إلى أن يصبح طرياً، ويُضاف الثوم ومرقة الدجاج ماجي والصعتر الأخضر ويُطهى المزيج إلى أن يتمّ امتصاص معظم الصلصة. يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد قليلاً، ومن ثمّ يُمزج مع جبنة ماسكاربوني الطرية ويوضع جانباً.

لتحضير الصلصة الكريمية: يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقلّى البصل مع التحريك إلى أن يصبح طرياً. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلّى مع التحريك لدقيقة إضافية واحدة.

يُضاف الماء الساخن، مرقة الدجاج ماجي والطماطم والصعتر البرّي والحبق الطازج ويُترك المزيج ليغلي برفق لمدّة 20 دقيقة. تُسكب الكريما، وتُخفّف النار لتصبح منخفضة ويبقى المزيج ساخناً.

لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيّداً ويتمّ مدّ كلّ قطعة عجين لتصبح مسطّحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطّحة إلى قطع مربّعة 5x5 سنتمتر.

توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربّعة أخرى فوقها ويتمّ الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة.

توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في المقلاة لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.

حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق تقديم كبير وتُزيّن بجبنة البارميزان.