ريش ضأن بطبقة من الأعشاب

المكونات

    مقادير ضلوع الخروف:
    2 قطعة ضلع خروف كاملة
    3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    خردل، للدهن
    3 ملعقة كبيرة بقدونس، مقطع
    3 ملعقة كبيرة بقدونس افرنجي، مقطع
    3 ملعقة كبيرة كزبرة، مقطعة
    1 ملعقة كبيرة نعناع، مقطع
    1 كوب فتات خبز، طازج
    3 ملعقة صغيرة حبوب كمون، محمصة و مسحوقة
    3 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة، محمصة و مسحوقة
    3 ملعقة صغيرة حبوب كرفس، محمصة و مسحوقة
    3 ملعقة صغيرة حبة البركة
    ملح خشن
    مقادير الصلصة:
    عظام الخروف، مقطعة
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 حبة بصل، مقطعة
    ½ حبة جزر، مقطعة
    ½ عود كرفس، مقطع
    1 باقة أعشاب عطرية
    ¼ كوب عصير عنب أحمر، غير محلى
    3 كوب مرق لحم بني
    ملح و فلفل

الإعداد

    1 يقطع ضلع الخروف الى ضلوع مستقلة.
    2 يسخن زيت الزيتون بمقلاة و تسفع الضلوع على جميع الجهات و تترك لتبرد.
    3 تدهن الضلوع بالخردل بفرشاة.
    4 تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت.
    5 تغطى القطع بخليط الأعشاب.
    6 يرش الزيت عليها و تحمر بالفرن على درجة 200 حسب الرغبة.
    7 لتحضير الصلصة:
    8 يسخن الزيت بمقلاة و تضاف العظام لتتحمر.
    9 يضاف البصل، الجزر و الكرفس ليتكرمل.
    10 يضاف العصير لتذوب العوالق من أثر الطبخ.
    11 تضاف مرق اللحم و باقة الأعشاب ليغلي المزيج، يترك ليغلي لمدة 20 دقيقة مع إزالة الشوائب.
    12 يصفى المزيج بمصفاة ناعمة و يغلى على النار ليتبخر و تقل الكمية، يملح و يبهر حسب الرغبة.