سو بوريك

المكونات
العجين
400 جرام دقيق أو طحين
100 جرام سميد، ناعم
5 حبة بيض
1 ملعقة كبيرة ملح
1 كوب دقيق أو طحين
½ كوب زيت زيتون
½ كوب زبدة
الحشو
500 جرام جبنة عكاوي
300 جرام جبنة مشللة
400 جرام جبنة موتزاريلا، الجاموسي
2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلبي
½ كوب نعناع، طازج
¼ كوب بقدونس
طريقة التحضير
لعمل العجين
يُخلط البيض والملح ويُخفقا قليلاً ثم يُضاف الخليط إلى الدقيق أو الطحين والسميد.
يُعجن العجين ويُغطى جيدًا. يُترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.
يُقسم العجين إلى 4 أجزاء متساوية.
تُرش الطاولة بالقليل من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق.
تُسخن صينية خبز عميقة بالماء ويفرد العجين حتى يصبح رفيعًا.
يُمكن استخدام ماكينة عمل المعكرونة أو شوبك طويل ورفيع لفرد العجين.
يُقطع العجين على شكل دائري 
في قدر كبير يُضاف الماء مع القليل من الملح وزيت الزيتون ويُغلى المزيج.
يُضاف العجين إلى الماء المغلي لمدة 10 ثواني ثم يُرفع الماء ويغسل العجين على الفور بالماء البارد. يُصفى ويُترك جانبًا.
لعمل الحشو وتجميع الطبق
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
يُقطع النعناع والبقدونس إلى شرائح رفيعة.
تُمزج الزبدة مع زيت الزيتون.
تغسل جبنة العكاوي والمشلل لعدة مرات للتخلص من الملح وتصفى جيدًا وتترك لتجف.
تخلط الجبنة مع النعناع الطازج والبقدونس والفلفل الأحمر الحلبي.
تُدهن قاعدة صينية خبز وجوانبها بخليط زيت الزيتون والزبدة. تُدهن طبقتين إلى ثلاث طبقات من العجين بالزيت والزبدة وتوضع في قاعدة الحلقات.
يوزع الحشو على العجين وتُضاف طبقتين من العجين؛ يوزع الحشو بالتساوي وبتراخ حتى تنتهي طبقات العجين والجبن.
يُخبز السو بوريك في الفرن حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي ويصبح مقرمشًا.
يُبرد لمدة 30 دقيقة للسماح للجبنة بالتماسك بعض الشيء. سيجعل ذلك من السهل تقطيعها وإزالتها من القالب.
يُعاد تسخين البوريك ويُقدم دافئًا.