شرائح تاندوري اللحم الضأن

 المكونات
شرائح تاندوري اللحم الضأن

    1 لتر لبن الزبادي الكامل
    2 ضلع لحم الضأن

مقادير تتبيلة التاندوري

    ½ ملعقة صغيرة زعفران، خيوط 
    1 إلى 3 ملعقة كبيرة ماء، دافئ
    6 فص ثوم
    1 قطعة زنجبيل، طازج
    3 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
    3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    ½ 1 ملعقة صغيرة ملح، خشن
    1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
    ½ ملعقة صغيرة كمون، مطحون
    ½ ملعقة صغيرة كركم
    ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف
    1 إلى 2 نقطة لون طعام برتقالي
    3 ملعقة كبيرة زبدة

للتقديم

    حلقات بصل أحمر
    فص ليمون
    أوراق الكزبرة

طريقة التحضير
شرائح تاندوري اللحم الضأن

    يُصفى اللبن الزبادي في مصفاة زبادي مُبطنة بمنشفة قطنية ويوضع في وعاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
    تُقطع أضلاع اللحم على الطريقة الفرنسية أو يُطلب من الجزار القيام بذلك. تُشذب طبقات الدهون من اللحم. تُقطع أضلاع اللحم إلى قطع سميكة وتُشذب. تُرص القطع في صينية خبز غير تفاعلية.
    باستخدام الأصابع، يُفتت الزعفران في وعاء صغير.
    تُضاف ملعقة كبيرة واحدة من الماء الدافئ ويُترك جانبًا لمدة 5 دقائق.
    يُطحن الثوم والزنجبيل حتى يتحولا إلى معجون ناعم في القطاعة الصغيرة.
    يوضع الزعفران المنقوع ومعجون الثوم والزنجبيل واللبن الزبادي المُصفى والكريمة وعصير الليمون والملح والكزبرة والكمون والكركم والفلفل والفلفل الحريف ولون الطعام إذا أستخدم في وعاء غير تفاعلي ويُقلبوا ليمتزجوا.
    تُغرف تتبيلة التاندوري على قطع اللحم، مع تقليب الكباب لتتغلف جوانب القطع.
    يُترك اللحم ليُتبل، مُغطى، في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو لمدة تصل إلى 12 ساعة.
    تُحضر الشواية من أجل الشواء المباشر وتُسخن إلى الدرجة العالية.
    عندما تجهز، توضع القطع على الشواية الساخنة وتُشوى حتى تطهى حسب الرغبة. 4 إلى 6 دقائق من أجل نضج متوسط (حوالي 160 درجة فهرنهايت على ترمومتر اللحم الفوري).
    تُلف القطع 90 درجة بعد دقيقتين لعمل خطوط الشواء، ويُسقى اللحم بالزبدة الذائبة بعد التقليب.
    تُنقل القطع إلى أطباق أو صحن كبير وتُترك لترتاح لمدة 3 دقائق، ثم تُقدم مع حلقات البصل وفصوص الليمون وتُرش بأوراق الكزبرة.