عمل النوجة

لمكونات
النوجة

    700 جرام سكر
    100غرام ماء
    100 جرام جلوكوز
    200 جرام عسل
    3 بياض بيض
    150غرام شرائح لوز محمصة
    100 جرام بندق محمص
    100 جرام فستق محمص
    سكر بودرة مخلوط مع نفس الكمية من نشا الذرة

طريقة التحضير
النوجة

    يذوب السكر مع الماء في قدر ويوضع فوق نار متوسطة
     يضاف الجلوكوز وترفع درجة الحرارة
    يطهى الخليط إلى أن يصل إلى مرحلة التكسير السهل
    يضاف العسل ويطهى الخليط إلى مرحلة الكرة اللينة
    في هذه الأثناء يخفق بياض البيض حتى يصبح هشاً
    يصب خليط السكر الساخن تدريجياً على بياض البيض مع الإستمرار في الخفق
    يستمر الخفق حتى يبرد الخليط
    تضاف المكسرات وتخلط مع النوجة
    تصب النوجة فوق ورق الخبز المرشوش بالسكر البودرة ونشا الذرة
    يرش وجه النوجة بالسكر البودرة ونشا الذرة ثم يفرد بالنشابة بسمك 3 سم
    تقطع النوجة بالسكين أو القطاعة إلى الشكل المرغوب فيه