فخدة خاروف محمرة مع الفريكة

المكونات
فخدة خاروف محمرة مع الفريكة

    2 كيلو جرام فخد غنم 
    3 ملاعق زبدة
    خضار عطرية - 3 بصل، 3 جزر، 2 كراث، 10 فص ثوم
    باقة عطرية - 2 حبة ورق غار، 2 عود زعتر، 5 حبة هال، 1 عود قرفة، 7 قرنفل، القليل من البقدونس، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
    ملح وفلفل أسود مكسر حسب الرغبة

الفريكة

    4 كوب فريكة
    6 كوب مرق لحم
    200 جرام لية غنم، مفرومة ناعما
    ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
    ¼ كوب مكسرات محمصة (صنوبر وفستق حلبي)
    رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير
فخدة خاروف محمرة مع الفريكة

    نتبل الفخد بالملح والبهار ونربطه جيداً ثم يدهن بالزبدة ويحمر مع الخضار العطرية ثم نضيف الباقة العطرية ونغمر اللحم يغطى القدر باحكام ويطهى الفخذ على نار متوسطة لمدة ساعتين ثم نتأكد من نضوج الفخد ونتركه يرتاح ثم نصفي المرق ونحتفظ ب 6 اكواب للفريكة
    يوضع المرق المتبقي على نار هادئة حتى يتخثر للحصول على شكل صلصة
    نضع الدهن في قدر ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نضيف الفريكة وتشوح لمدة دقيقتين ثم نضيف مرق اللحم ونتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويطهى مع وضع الغطاء باحكام على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
    نقطع الفخد الى شرائح ثم تصب الفريكة على الوجه مع المكسرات
    يصف اللحم جنبها ونضيف القليل من المرق على وجه اللحم