كسكس تونسي

المكوّنات

كسكس - 500 غرام
لحم خروف - كيلوغرام
زيت زيتون - 5 ملاعق كبيرة
بصل - 1
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
فليفلة خضراء - 4
ماء - بحسب الحاجة
زبيب للتزيين - كوب
لسلق الحمص:
حمّص منقوع - كوب
كركم - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
ماء - بحسب الحاجة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة

طريقة العمل

1- ضعي الزيت واللحم والبصل ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار في قدر على نار متوسطة.
2- أسكبي الماء فوق القدر واتركي المزيج يغلي.
3- في وعاء مقاوم للحرارة، ضعي الكسكس وبلّليه بقليل من الماء والزيت والقليل من الملح ثمّ اخلطي المكوّنات جيداً.
4- ضعي الوعاء على البخار فوق قدر اللحم حتى ينضج الكسكس.
5- لسلق الحمّص: ضعي الحمّص في قدر الضغط مع الماء والكركم والزيت والملح واضغطي القدر حتى ينضج الحمّص.
6- إنقعي الزبيب في القليل من الماء المغلي ثمّ صفّيه واتركيه جانباً للزينة.
7- في مقلاة، حمّي القليل من الزيت وقلّي الفليفلة ثمّ صفّيها على محارم ورقيّة واتركيها جانباً للزينة.
8- عندما ينضج مرق اللحم والكسكس، أخلطيهما مع بعض ثمّ ضعيهما في طبق التقديم.
9- زيّني الطبق بقطع اللحم والحمّص المسلوق والزبيب والفليفلة.