نافاران موزات اللحم الضأن بالشوكولاتة

 المكونات
نافاران موزات اللحم الضأن بالشوكولاتة

    25 جرام زبدة
    25 جرام زيت، للتحمير
    750 جرام ساق لحم الضأن
    65 جرام معجون طماطم
    ½1 لتر مرق لحم الضأن
    12 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
    200 جرام بطاطا صغيرة، مقطعة إلى جوانح
    150 جرام جزر صغير، مقشر
    150 جرام بصل صغير، مقشر
    150 جرام لفت، مقشر ومقطع إلى أرباع
    15 جرام ملح
    4 جرام فلفل أسود، مدقوق
    3 جرام غلوتامات أحادية الصوديوم، (MSG) اختياري
    100 جرام كراث، مقطع إلى شرائح
    150 جرام فطر بني اللون، مقطع إلى أرباع
    3 جرام زعتر، الأوراق
    120 جرام شوكولاتة داكنة
    40 جرام زبدة

التقديم

    7 جرام بقدونس، عريض الأوراق
    زهور صالحة للأكل (زهرة الثوم)

طريقة التحضير
نافاران موزات اللحم الضأن بالشوكولاتة

    تُسخن الزبدة والزيت في قدر الضغط ويُحمر اللحم إلى أن يكتسب لونًا بنيًا، ثم يُرفع.
    يضاف معجون الطماطم ويُحمر إلى أن يصبح داكن اللون، تضاف كمية قليلة من المرق وتُكشط أي بقايا محترقة في القاع وتزال.
    يضاف المرق، ثم يوضع اللحم مرة أخرى في قدر الضغط.
    يُطهى اللحم في قدر الضغط لمدة 45 دقيقة.
    يرتاح القدر إلى أن يخف الضغط، ثم يُصفى المرق في وعاء منفصل ويُترك لعدة دقائق لفصل الدهون.
    أثناء وضع المرق جانبًا، يُرفع اللحم من قدر الضغط ويُسحب اللحم بعيدًا عن العظام.
    تزال الطبقة الدهنية عن وجه المرق ويوضع مرة أخرى في القدر. يُغلى فوق نار مرتفعة الحرارة إلى أن تتبخر كليًا، ثم يضاف الدقيق. يُطهى إلى أن يُحمر ثم يضاف المرق المتبقي.
    تضاف البطاطا والجزر أولاً، ثم يضاف البصل واللفت.
    يُتبل الخليط بالملح والفلفل وغلوتامات أحادية الصودويوم.
    يضاف الكراث، ثم يضاف أخيرًا الفطر.
    بمجرد أن تغلي اليخنة غليانًا هادئًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا وتختلط النكهات، يضاف الزعتر والشوكولاتة الداكنة والزبدة. يُمزج الخليط جيدًا.
    يضاف المرق حتى يصل إلى القوام المرغوب.
    يضاف اللحم مرة اخرى إلى اليخنة ويُقلب برفق بدون هرسه.
    عند التقديم يضاف البقدونس الطازج والكريمة الحامضة على الوجه.