مقلوبة الفطر مع موزات اللحم الضاني

المكونات
مقادير اللحم الضأن

    2 ملعقة كبيرة زبدة
    1/2 1 كيلو جرام موزات لحم ضأن، مشفى من العظم
    3 لتر مرق اللحم الضأن 
    4 عود زعتر

مقادير الفطر

    100 جرام زبدة
    2 حبة بصل، مفروم
    1 كيلو جرام فطر بري مشكل، مُنظف ومُقطع إلى أرباع
    ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

مقلوبة الأرز

    30 جرام فطر، بورشيني مجفف
    2 لتر من مرق اللحم الضأني 
    150 جرام زبدة 
    3 كوب أرز بسمتي
    ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
    مكسرات مشكلة و محمصة (لوز، فستق، صنوبر) على حسب الرغبة 
    بقدونس، مُقطع إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير
لطهي لحم الضأن

    يُسخن الفرن إلى 90 درجة مئوية
    في مقلاة كبيرة تُسخن الزبدة ويُحمر موزات لحم الضأن حتى يكرمل أو يتحمر 
    في تلك الأثناء يُصب مرق لحم الضأن في كسرولة ويُغلى غليانًا خفيفًا ثم يُضاف اللحم. يُغطى ويُطهى في الفرن لمدة من 4 إلى 5 ساعات
    بعد أن يُطهى اللحم، يؤخذ مقدار لتر واحد من ماء النقع ويترك على نار خفيفة ليُتركز حتى 200 ملليلتر
    يُرفع المرق عن النار وتُضاف أعواد الزعتر ويُترك المزيج ليتزاوج لمدة 10 دقائق

لطهي الفطر

    يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقطع الفطر إلى أرباع
    في قدر تسخن الزبدة حتى تحمر، ثم يُشوح البصل لمدة 7 دقائق حتى يصبح شفافًا
    يُضاف الفطر ويُطهى سريعًا على نار عالية الحرارة حتى يحمر الفطر

لعمل مقلوبة الأرز

    يُنقع فطر البورشيني المجفف مع 2 لتر من مرق اللحم لمدة نصف ساعة. تُضاف نصف كمية الفطر المشوح ويُغلى الخليط على نار منخفضة لتركيز المرق حتى تقل الكمية إلى النصف إلى حوالي 950 ملليلتر تقريبًا
    يغسل و يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة ويُصفى جيدًا
    في قدر تُسخن الزبدة حتى يصبح لونها بنياً، يُضاف أرز البسمتي ويُحمص لمدة 4 إلى 5 دقائق. يُتبل بالملح والفلفل الأسود. ثم يُضاف مرق اللحم المنكه بالفطر البورشيني المجفف مع نصف كمية الفطر المشوح ويُطهى الأرز مع وضع الغطاء لمدة 13 دقيقة
    يُقلب الأرز برفق بواسطة شوكة؛ يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويُخلط مع الفطر المشوح
    في قالب مستطيل تُرش المكسرات المشكلة، يُصف اللحم والفطر فوقهم ثم يُضاف الأرز بالفطر ويُضغط برفق على الخليط 
    يُقلب القالب على صحن تقديم ويسقى بقليل من مرق اللحم المركز، يُرش البقدونس ويُقدم على الفور