كبة الحامض

يقدم الشيف أسامة السيد ل " المغرب اليوم" طريقة عمل "كبة الحامض" كالتالي:

المقادير :

المقادير للكبة :

2     كوب أرز
1/2     كيلو  لحم مفروم
3     ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
3     بصل صغيرة
4     ملعقة كبيرة زيت نباتي
1     ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة
2     ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/4    كوب صلصة طماطم (معجون)
1/2     ملعقة صغيرة حمض الليمون
1/4     ملعقة صغيرة ليمون جاف مطحون (ليمون عُماني – لومي)
4     كوب مرق دجاج
2     كوب ماء
1/2     كيلو لفت مغسول ومقطع أربع قطع
1/2     كيلو ورق سلق مقطع شرائط أو سبانخ

الطريقة :

-يُغسل الأرز ويُجفف ثم يطحن إلى أن يصبح مسحوقاً ناعماً كالدقيق.
-تُوضع بصلة واحدة بعد تقطيعها في الخلاط الكهربائي وتُطحن ثم يُضاف إليها الأرز المطحون.
-يُضاف اللحم المفروم ويُراعى أن تكون كميته نصف كمية الأرز المطحون ويُخلط جيدا حتى يصبح كالعجين.
-يُتبل بالملح والفلفل وملعقة من الكمون المطحون ويمكن إضافة قطعتان من الثلج إذا تطلب الأمر.
-تُفرم واحدة من البصل ويُسخن الزيت ثم يُضاف إليه البصل والبهارات وملعقة من الكمون المطحون وتُقلب حتى يصبح البصل ذهبيا.
-يُضاف اللحم المفروم ويقلب ويتبل بالملح والفلفل ويضاف إليه البقدونس ويُترك على النار حتى ينضج تماما ويترك جانبا حتى يبرد.
- يقسم عجين كبة الأرز إلى كورات في حجم عين الجمل (الجوز) ويضغط عليها حتى تشكل حفرة.
-تُملئ كبة الأرز بقليل من مزيج اللحم المفروم المطهو وتقفل بإحكام مع مراعاة تبليل الأيدي لتشكل بسهولة مثل الأقماع الصغيرة .
-في نفس الأثناء يُسخن المتبقي من الزيت وتقطع البصلة المتبقية إلى قطع صغيرة وتُحمر لمدة عشر دقائق.
-تُضاف صلصة الطماطم وتُخلط جيدا حتى تمتزج وتضاف إليها الملعقة الأخيرة من الكمون وحمض الليمون والليمون المطحون.
-يُضاف المرق والماء وتُتبل بالملح والفلفل، وعند البدء في الغليان تُوضع كبة الأرز المحشوة باللحم وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في الغليان ثانية.
-تُخفف الحرارة ثم تضاف قطع اللفت وشرائط السلق، وتترك حتى ينضج اللفت تماما. يُراعى إضافة قليل من المرق أو الماء إذا كانت الصلصة سميكة كما يُمكن إضافة قليل من الأرز المطحون إذا كانت الصلصة سائلة.